云南：蚕豆腊肉焖饭里的“小幸福”

作者：徐静

来源:云南学习平台

又是一年蚕豆成熟时，蚕豆特别肥实，鼓鼓囊囊地长满在蚕豆树上。摘下一些蚕豆荚，剥去它们的“外套”和“内衣”，便露出扁扁的、绿油油的蚕豆来。

此时，一道“蚕豆腊肉焖饭”便开始出现在云南省保山市龙陵县人的餐桌上，“犒劳”着人们的味蕾。

蚕豆腊肉焖饭的做法不复杂，在蚕豆、腊肉丁、米饭这三种食材的碰撞中便成就了香浓、朴实的美味。

首先将蚕豆洗净，然后将肥瘦适中的陈年老腊肉切成小丁，最后取适量大米淘洗干净。这三样食材准备妥当后，将它们充分混合，最后放在电饭锅里像日常做饭一样蒸煮即可。

如果条件允许，可以用柴火烧煮。将做好的食材放到铜锣锅里，架在火塘上，用大火烧开，待水分即将收干之时，将柴火减小，或者直接用炭火慢悠悠地烘烤，烤出来的锅底饭便变成了金黄香脆的锅巴。待米饭、蚕豆、腊肉的香气弥漫开来的时候，也就拉开了享用蚕豆腊肉焖饭的序幕。

软糯的蚕豆、香喷喷的腊肉、软软的米饭，香气扑鼻，令人垂涎三尺。享用蚕豆腊肉焖饭时，不需要其他菜肴，片刻间两三碗便进了肚子里。

火烧蚕豆更是孩子兜里的常备零食，一嚼一声响。

孩子们还会用细长的竹签将煮熟的蚕豆制作成“豆串”，然后在上学的路上一点点品尝。

剥蚕豆的时候，孩子们又将蚕豆的内壳制作成“指甲套”套在十个手指上，心灵手巧的孩子会在上面画上各种花朵、动物或是不同表情的脸谱，引得一片“羡慕嫉妒恨”。

有的孩子还会摘下蚕豆叶含在嘴里吹，便能吹出悠扬的声调，随着清风飘过蚕豆地、飘过麦田、飘向梦里的远方……

当然，蚕豆的吃法不仅仅是蚕豆腊肉焖饭，还有干腌菜煮嫩豆包、干腌菜煮蚕豆、油炸蚕豆饼、爆炒蚕豆、蚕豆煮椿头苞等。人们还将蚕豆晒干保存，吃的时候用水浸泡回软，做成油炸干蚕豆（龙陵人又称其为“兰花豆”）、干腌菜蚕豆汤等等。

蚕豆煮椿头苞

这就是蚕豆成熟时节的一些“小幸福”，既有豆豆之香，又有豆豆之乐，不仅使得爱豆之人唇齿留香，也更加使人心生怀念。