江苏扬州高邮：藏在螺壳里的美味

作者：吴丽娟

来源:扬州学习平台

江苏扬州高邮，一座美丽的水乡小城，淡水资源非常丰富，除了久负盛名的麻鸭和高邮湖大闸蟹，本地人对螺蛳也是一点不陌生。无论是各式饭馆，还是村野人家，螺蛳作为“盘中明珠”，是饭桌上不可或缺的佳肴美味。

螺蛳

一年中大多数时间，美丽的高邮湖畔，户外的小河内、溪流中、蒲草上、稻田边，螺蛳如同密密麻麻的甲壳大军，随处可见，有大如牛眼的圆田螺，也有长得很秀气的青壳螺蛳。若想吃螺蛳，可选择在它们出来觅食或晒太阳的时候，随手拿起一个小竹篮去捡，过一会儿，你就会满载而归。

螺蛳在高邮最接地气的吃法是将螺蛳剪掉尾部爆炒，嘬着吃。先将洗干净的螺蛳倒入沸水中焯一下，然后将油倒入锅内，再爆炒葱、姜、蒜、干辣椒，爆香后倒入螺蛳，加些许白糖、料酒、盐、生抽、豆瓣酱翻炒，翻炒均匀后，盖上锅盖焖制到入味，出锅时撒上葱花即可。汤汁是灵魂，不能烧干，只有连汤带水，才能突出鲜美。

爆炒螺蛳

在夏季，爆炒螺蛳可是高邮大街小巷龙虾夜市大排档必备的一道美味。有外卖的，很大的一个钢锅内满满的螺蛳，馋了，买一份，可以边走边吃；也可坐下来点两份爆炒螺蛳，再点一碟花生米、蒲包肉、盐水鹅以及大份龙虾，邀三五好友，围坐桌边，喝着冰啤，手剥龙虾，嘬着螺蛳，放下一天的疲累，天南海北地聊天，直至深夜你都不舍离去。

吃螺蛳时，嘬之前一定先将螺蛳在卤汁里蘸一蘸，等壳内注满汁水，再送进嘴里用力一嘬，连肉带汁照单全收，真是妙不可言。

当然，要想嘬得“快准狠”，螺蛳最好选大小均匀的青壳螺蛳，圆田螺是不行的；其次火候掌控很关键，不够则生，过了肉老，吸吮费劲。

高邮的吃食很丰富，但螺肉下酒的平民情调一直延续着。漫长的日子里，人们在忙碌之余，享受的是那一份质朴的悠闲。想来，再寡淡的生活，有了那一嘬一咬一嚼的陪伴，仿佛也会变得温暖、富足、有滋有味，日子在那一瞬间也仿佛变得美好了许多。