陕西渭南澄城特色面食：手撕面

作者：苏媛媛

来源:渭南学习平台

手撕面是陕西省渭南市澄城县的一道特色面食，制作过程全部手工完成，堪称“面品一绝”。手撕面以单手撕面、随手撕面、现煮现撕的独特制面方式而闻名。

澄城手撕面（苏媛媛 供图）

原料

面粉、豆角、青菜、西红柿、炸豆腐、葱、蒜、盐、酱油、花椒面、香菜、辣子油

制作方法

1.取一碗面粉倒入盆中，加水揉成面团，醒面10分钟。

2.面醒好后，把面分成大小一致的小面团，压成薄厚一样的面片。

3.把压好的面片拉长，从中间撕开，下入沸水中。

4.准备制作臊子的原料。将豆角、青菜、西红柿、炸豆腐切丁备用；将葱、蒜切丝备用；打一个鸡蛋备用。

5.起锅烧油，将葱、蒜、豆角、青菜、西红柿、炸豆腐等下锅翻炒，放入盐、酱油、花椒面，炒好后盛出。

6.面煮熟后捞出，浇上炒好的臊子，再放上香菜、辣子油即可食用。

特点

澄城手撕面的面条筋道，臊子鲜香，令人回味无穷。