陕西渭南澄城：泡泡油糕

作者：东方寒恒

来源:渭南学习平台

泡泡油糕又名“见风消”，是陕西省渭南市澄城县一道常见的名小吃，传说唐朝时，唐太宗李世民将其作为宫廷食品。

泡泡油糕（东方寒恒供图）

原料：

面粉、大油、青红丝、核桃仁、桂花、白糖、杏仁、花生仁、冰糖

制法：

1.先将七种食材（青红丝、核桃仁、桂花、白糖、杏仁、花生仁、冰糖）捣碎搅拌在一起作为馅料备用；

2.把锅烧热，滑油，倒出多余的油后，加水烧开；

3.在锅中倒入面粉，快速用炒勺搅匀出锅，趁热迅速将面揉匀；

4.取一团烫好的面，擀成包子皮，包上捣碎的馅后，双手不断向内拍挤，直到扁平，中间有馅的部分略高；

5.油糕胚入锅仅需几秒，“翻身”后油泡立即隆起，还需要不断往泡泡上淋热油，以保证出锅后起泡部分酥脆；

6.经炸后，糕面出现薄如蝉翼、白如霜雪的一层泡即可。

特点：

泡泡油糕外酥里嫩，糕面泡泡薄如蝉翼，入口即化。