陕西美食：油泼老豆腐

作者：齐祥

来源:渭南学习平台

中国栽培大豆已有五千年的历史，是最早研发生产豆制品的国家。淮南王刘安发明了豆腐，在以后的两千多年里，豆腐制作逐渐传遍了全中国。各地的人又根据地域特点加以改良，形成了中国的豆腐文化。陕西人在制作豆腐时结合地方特色，用热油将辣椒与豆腐融合，制作出了油泼老豆腐这道美食，这道菜带有浓郁的关中味道。

油泼老豆腐（图片由陕西省渭南市富平县福润垣茶府提供）

原料：

老豆腐、盐、芝麻盐、蒸鱼豉油、鸡汁、辣椒面、大蒜、葱

制法：

1.将老豆腐掰成小块，加入盐、鸡汁，在开水中汆3到5分钟倒出，装入盘中；

2.将大蒜切成碎末、葱切成丝备用，蒸鱼豉油加热倒入豆腐中；

3.豆腐上面倒上辣椒面、蒜末、葱丝、芝麻盐；

4.锅中倒油烧热，再将热油泼到豆腐上面即可。

特点：

油泼老豆腐鲜辣味美，营养丰富。