陕西美食：地软包子

作者：田建国

来源:陕西商务局

陕西西安的地软包子堪称“乡野一绝”，是来自大自然的馈赠。陕西农村有不少关于地软的民谣：“地软地软，美味佳餐。天天吃地软，胜过活神仙。”“正月二十三，老驴老马歇一天，婆娘女子转沟弯，提着笼笼拾地软。”

地软的民间叫法很多，又叫地耳、地木耳、地膜、地衣、地皮、地皮菜、地踏菜、地皮木耳、假木耳等。地软颜色和形状都非常像黑木耳，生长在乡野间阴凉潮湿的野地里、山坡上和河沟边的小草里。不下雨的时候看不见，只要经雨水一淋，地软就吸水变大。

地软 图片来源：视觉中国

雨后，人们把地软拾回来，用水洗净后晒干，食用时先用热水泡开，做包子馅。西安人喜欢将地软和豆腐、粉条、韭菜、鸡蛋等配合在一起做包子馅，经过和面（发面）、制馅、成形、蒸制等工序制成地软包子。

在西安，很多卖包子的店铺和大酒店饭店里都有地软包子这道美食。地软还可以被用来炒菜、凉拌、做汤羹。

地软包子 图片来源：西安市商务局

原料

面粉、地软、酵母、泡打粉、食用碱、豆腐、粉条、葱花、姜末、精盐、花椒粉、胡椒粉、酱油、熟猪油（或菜籽油）、香油等。

制法

1.面粉加酵母，温水加泡打粉，和成发酵面团待用；

2.葱切末，地软洗净剁碎，豆腐蒸熟切丁。熟猪油（或菜籽油）烧七成热，下葱、姜煸出香味，倒入豆腐丁，加调料翻匀，倒入地软后加香油拌匀成馅；

3.将发酵好的面团揉匀，再搓条揪成剂子，压皮后包入馅料，上笼蒸熟即可。

特点

地软包子松软清香、味道独特、营养丰富。