江苏徐州：花雕醉熟蟹

作者：安炳力

【食材】

雌湖蟹。

【调味料】

八角、青花椒、生姜、香叶、桂皮、冰糖、白酒、白糖、生抽、花雕酒等。

【制作过程】

将八角、青花椒、生姜、香叶、桂皮等用冷水浸泡20分钟，小火加热至香味溢出后依次加冰糖、生抽、白酒和花雕酒，烧开后滤出香料渣放凉备用。

湖蟹用淡盐水浸泡2个小时后，肚皮朝上放入蒸笼，加入姜片大火蒸15分钟左右关火自然冷却。

螃蟹冷却后解开捆扎绳，揭去腹盖后放进冷凉备用的料汁中，置冰箱冷藏24小时后即可装盘食用。

【友情提示】

选用雌蟹系因雌蟹体内含蟹黄，经过长时间的腌制后口味更鲜香。

蒸制螃蟹时不解去捆扎绳是为了防止螃蟹受热过程中挣断蟹钳和蟹足。

选用的花雕酒年份越长，菜品的酒香越浓郁，口感更显醇厚。

（供图：安炳力）

作者单位：徐州市民主路小学校