云南:蚕豆腊肉焖饭里的“小幸福”
作者:徐静
来源:云南学习平台
又是一年蚕豆成熟时,蚕豆特别肥实,鼓鼓囊囊地长满在蚕豆树上。摘下一些蚕豆荚,剥去它们的“外套”和“内衣”,便露出扁扁的、绿油油的蚕豆来。
此时,一道“蚕豆腊肉焖饭”便开始出现在云南省保山市龙陵县人的餐桌上,“犒劳”着人们的味蕾。
蚕豆腊肉焖饭的做法不复杂,在蚕豆、腊肉丁、米饭这三种食材的碰撞中便成就了香浓、朴实的美味。
首先将蚕豆洗净,然后将肥瘦适中的陈年老腊肉切成小丁,最后取适量大米淘洗干净。这三样食材准备妥当后,将它们充分混合,最后放在电饭锅里像日常做饭一样蒸煮即可。
如果条件允许,可以用柴火烧煮。将做好的食材放到铜锣锅里,架在火塘上,用大火烧开,待水分即将收干之时,将柴火减小,或者直接用炭火慢悠悠地烘烤,烤出来的锅底饭便变成了金黄香脆的锅巴。待米饭、蚕豆、腊肉的香气弥漫开来的时候,也就拉开了享用蚕豆腊肉焖饭的序幕。
软糯的蚕豆、香喷喷的腊肉、软软的米饭,香气扑鼻,令人垂涎三尺。享用蚕豆腊肉焖饭时,不需要其他菜肴,片刻间两三碗便进了肚子里。
火烧蚕豆更是孩子兜里的常备零食,一嚼一声响。
孩子们还会用细长的竹签将煮熟的蚕豆制作成“豆串”,然后在上学的路上一点点品尝。
剥蚕豆的时候,孩子们又将蚕豆的内壳制作成“指甲套”套在十个手指上,心灵手巧的孩子会在上面画上各种花朵、动物或是不同表情的脸谱,引得一片“羡慕嫉妒恨”。
有的孩子还会摘下蚕豆叶含在嘴里吹,便能吹出悠扬的声调,随着清风飘过蚕豆地、飘过麦田、飘向梦里的远方……
当然,蚕豆的吃法不仅仅是蚕豆腊肉焖饭,还有干腌菜煮嫩豆包、干腌菜煮蚕豆、油炸蚕豆饼、爆炒蚕豆、蚕豆煮椿头苞等。人们还将蚕豆晒干保存,吃的时候用水浸泡回软,做成油炸干蚕豆(龙陵人又称其为“兰花豆”)、干腌菜蚕豆汤等等。
蚕豆煮椿头苞
这就是蚕豆成熟时节的一些“小幸福”,既有豆豆之香,又有豆豆之乐,不仅使得爱豆之人唇齿留香,也更加使人心生怀念。
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