福建福鼎：畲族乌米饭

来源:福建学习平台

农历“三月三”是太姥山方家山畲族村民的乌饭节。畲民出门踏青，都要采集乌稔叶，将乌稔叶和糯米一起炊煮，做成“乌米饭”，俗称“乌饭”。乌米饭自古以来是畲族同胞“三月三”过节的传统食品，它用乌稔树的绿色树叶泡制而成，具有开脾、健胃、驱湿的膳疗作用，是男女老幼四季皆宜的绿色食品。

“三月三”畲族奉为米谷生日，畲民要给米谷穿上衣服，故涂上一层颜色，祈祝五谷丰登。“三月三”虫蚁不作，畲民吃了乌饭，有上山下山不怕虫蚁的说法。

乌米饭的做法：畲族人采摘山上野生植物乌米饭树的叶子，回家洗净后放在石臼里捣烂，加上温水细细搓揉后，用纱布将残渣滤干净，晚上将洗净的糯米浸在乌米饭树的汁中，浸一整夜，第二天清早放在蒸笼里蒸熟即可。刚出笼的乌米饭乌黑油亮，晶莹圆润，黑中带蓝，吃到嘴里香软可口。

受畲民影响，在福鼎不少农村，每逢春末夏初，亦有吃乌饭的习俗。由于乌稔有防腐、开脾作用，将乌饭用苎麻袋装起来，挂于通风阴凉处，数日不馊。如果再加上葱油熟炒，或在微波炉加热更加味美可口。

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