江苏扬州高邮:藏在螺壳里的美味
作者:吴丽娟
来源:扬州学习平台
江苏扬州高邮,一座美丽的水乡小城,淡水资源非常丰富,除了久负盛名的麻鸭和高邮湖大闸蟹,本地人对螺蛳也是一点不陌生。无论是各式饭馆,还是村野人家,螺蛳作为“盘中明珠”,是饭桌上不可或缺的佳肴美味。
螺蛳
一年中大多数时间,美丽的高邮湖畔,户外的小河内、溪流中、蒲草上、稻田边,螺蛳如同密密麻麻的甲壳大军,随处可见,有大如牛眼的圆田螺,也有长得很秀气的青壳螺蛳。若想吃螺蛳,可选择在它们出来觅食或晒太阳的时候,随手拿起一个小竹篮去捡,过一会儿,你就会满载而归。
螺蛳在高邮最接地气的吃法是将螺蛳剪掉尾部爆炒,嘬着吃。先将洗干净的螺蛳倒入沸水中焯一下,然后将油倒入锅内,再爆炒葱、姜、蒜、干辣椒,爆香后倒入螺蛳,加些许白糖、料酒、盐、生抽、豆瓣酱翻炒,翻炒均匀后,盖上锅盖焖制到入味,出锅时撒上葱花即可。汤汁是灵魂,不能烧干,只有连汤带水,才能突出鲜美。
爆炒螺蛳
在夏季,爆炒螺蛳可是高邮大街小巷龙虾夜市大排档必备的一道美味。有外卖的,很大的一个钢锅内满满的螺蛳,馋了,买一份,可以边走边吃;也可坐下来点两份爆炒螺蛳,再点一碟花生米、蒲包肉、盐水鹅以及大份龙虾,邀三五好友,围坐桌边,喝着冰啤,手剥龙虾,嘬着螺蛳,放下一天的疲累,天南海北地聊天,直至深夜你都不舍离去。
吃螺蛳时,嘬之前一定先将螺蛳在卤汁里蘸一蘸,等壳内注满汁水,再送进嘴里用力一嘬,连肉带汁照单全收,真是妙不可言。
当然,要想嘬得“快准狠”,螺蛳最好选大小均匀的青壳螺蛳,圆田螺是不行的;其次火候掌控很关键,不够则生,过了肉老,吸吮费劲。
高邮的吃食很丰富,但螺肉下酒的平民情调一直延续着。漫长的日子里,人们在忙碌之余,享受的是那一份质朴的悠闲。想来,再寡淡的生活,有了那一嘬一咬一嚼的陪伴,仿佛也会变得温暖、富足、有滋有味,日子在那一瞬间也仿佛变得美好了许多。
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