陕西美食：细沙炒八宝

作者：田建国

来源:西安学习平台

清代文人顾仲曾言，饮食之人有三种，一为“哺啜之人”，即食量大且不挑剔粗细好坏之人；二为“滋味之人”，即追求烹饪的精美细致新奇，不吝花费之人；三为“养生之人”，他们不追求新奇，只追求食物的洁净补益。顾仲推崇第三种饮食之人，故编撰了《养小录》。

然而，人是复杂与善变的，一段时期的“哺啜之人”未必一生如此，“养生之人”也有可能需要先经过“滋味之人”的阶段。三种饮食之人在人生中或可几度转换也未可知，这种转换，在食物中也能体现。

陕西西安人做八宝饭，江米、豆沙、红枣、核桃、莲子、百合、葡萄干、山楂等凑足八样，加糖蒸制为八宝甜饭。这样的八宝饭，适合“养生之人”的养生需要，又何尝不是“滋味之人”的味觉享受呢？将八宝饭以荤油炒制，加少许咸味垫底，使其甜味更加突出，香甜滑润，就成了深受欢迎的细沙炒八宝。在缺油少味的年代里，大部分人想做“哺啜之人”而不得，偶尔一次的“滋味”享受就够回味良久。近年来，国人衣食无忧，富饶如此，“哺啜之人”少，“滋味之人”与“养生之人”越来越多，然而炒甑糕忽然火了起来，这不就是细沙炒八宝的变种吗？可见对油润与甜蜜的喜好，是“善变”之人的不变之味。

细沙炒八宝

原料

江米、细豆沙、红枣、核桃仁、蒸莲子、青梅、葡萄干、百合、青红丝、白糖、冰糖、猪油

制法

1.将枣、葡萄干、核桃仁、青红丝、青梅、百合与莲子拌匀。江米煮至八成熟，滗净水分后倒入碗中，加冰糖、白糖、猪油拌匀，投入装有七种料的碗中，用旺火蒸熟待用；

2.猪油烧四成热，倒入蒸熟的原料。豆沙加水拌成糊状倒入锅中，加入白糖翻炒，并淋入猪油，炒至起沙、软嫩、不结团、明亮光滑时，出锅装盘，撒上果脯即成。

特点

细沙炒八宝色泽棕红油亮，味道香甜，口感绵软。