陕西美食：老陕酱牛肉

作者：田建国

来源:西安学习平台

酱、卤、熏制的美食是陕西西安人餐桌的“半壁江山”，老餮们各有爱好，但饭桌上最受欢迎的还是牛肉。

卤好的牛肉，香气醇厚，热吃过瘾。冷吃时切成纹理分明的大片，弥漫出一股淡淡的冷荤香气，咀嚼时口感层次复杂，此时再呷一口白酒，冷肉与热酒激起的是口腔与肠胃里充分的餍足与畅快。

老陕酱牛肉

原料

牛腱子、精盐、料酒、酱油、白糖、八角、桂皮、花椒、陈皮、草果、小茴香、肉桂、沙姜、生姜、大葱

制法

1.牛肉切成大块，用精盐花椒揉匀，腌至内部有味，用沸水汆透捞出。

2.卤水烧开，投入牛肉，放入调料烧开，撇净浮沫，然后把小茴香、花椒、八角等比较小的调料装入料包，同其余调料一起，放入锅内，用小火焖煮至牛肉酥烂（约三小时）离火。浸至入味捞出，放冷后切片装盘。

特点

老陕酱牛肉色泽酱红，肉质酥烂。