陕西美食：合阳红薯凉粉

文化网讯:作者：罗竹芳合阳县

凉粉是以豆类、米类、山芋或红薯淀粉为原料的一种大众食品。制作时，在原料内加入适量水稀释成糊状，再将其煮熟后冷凝成块。凉粉因盛夏入口凉爽而得名。

红薯凉粉（范德元供图）

以前，陕西合阳人做凉粉用的是扁豆和绿豆粉，自引进红薯后，合阳人做凉粉用的都是红薯粉，凉拌热吃皆可。

制作凉粉时，要按照1∶6的比例把红薯淀粉和清水混合，搅拌均匀后，过滤掉里面的杂质。然后将混合物加热，一边加热，一边用勺子不停搅动，直到锅里的混合物煮沸并且完全变成透明的胶状后立刻关火。

凉粉的吃法有三种：一是凉拌，二是煎粉（合阳人常称炒粉），三是与菜烩在一起制作成木桶凉粉。

凉拌时，将凉粉切成薄片状、细条状，放上盐、醋、酱油、香油、辣椒油，最后放上切好的葱花即可，吃起来美味爽滑。

凉拌凉粉（范德元供图）

热吃时，首先需要把冷却好的凉粉切成小块。然后，在平底油锅里倒入纯菜油加热，油热后放入适量豆瓣酱炒香。接着倒入切好的凉粉，搅匀盖上锅盖，搅动两次后撒上葱花、姜末，放入盐、酱油稍微煎一会，待锅底有一层焦黄的皮后即可出锅。