云南汽锅鸡：一方水土养一方味

文化网讯:作者：杨晓君文旅中国

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俗话说“一方水土养一方人”，美食也不例外，中国广袤的土地孕育了不同的风土人情，不同的地理环境也赋予了人们不同的饮食文化。

云南建水是著名陶乡。建水的红土陶色泽鲜艳、工艺精细，红土陶的一大宗产品是汽锅。汽锅实际上并不是普通意义上的锅，它外观似钵且有盖，揭盖一看，中央有圆腔通底。

汽锅鸡是云南省的一道特色名菜，属于滇菜系，早在两百多年前就在滇南民间流传，因该菜品用汽锅蒸制而得名。汽锅鸡的主要食材是鸡肉，主要烹饪工艺是蒸，有补虚补血、健脾开胃的功效，营养丰富，深受民众喜爱。

制作汽锅鸡时，若想味道正宗，需使用云南建水的土陶汽锅。建水汽锅外形古朴、构造独特、肚膛扁圆，正中立有一根空心管。

汽锅鸡的做法是将仔鸡洗净后再砍成小块，和姜、盐、葱、草果一起放入汽锅内盖好，汽锅置于一放满水的汤锅之上，用纱布将缝隙堵上，再放到火上煮。汤锅的水开后，鸡肉逐渐被蒸熟（一般需要3至4小时）。汽锅鸡的汤汁是水蒸气凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。

近几年，云南地区利用汽锅烹制的鸡肉菜肴越来越多，主要的有“虫草汽锅鸡”“人参汽锅鸡”“田七汽锅鸡”等十几种，在汽锅鸡中配入云南特产的名贵药材“三七”“虫草”“天麻”，使鸡汤更有营养，更加养生。

汽锅鸡是滇味中的代表菜品，有着深厚的文化底蕴。它还结合了云南特有药材的养生作用，体现了云南菜原汁原味、重油味厚的特点。汽锅鸡也推动了云南建水陶制器皿的发展。