作者：陈曙光 牛金岭 刘民 王习勋 姬长瑞 杨坤

来源:安徽学习平台

安徽萧县，地处皖苏鲁豫四省交界，文化交融，民俗相汇，这里有一道美食，素有“老字号名震徐淮三百里，羊肉汤味压江南十二楼”的美誉，这便是羊肉宴席，享有盛名已300多年。

萧县历来养羊较多，传统名菜多以羊为主，有“无羊不成席”之说，三伏炎夏吃羊肉的习俗，更是闻名遐迩，伏羊汤也成为萧县著名的风味小吃。

用羊骨头、羊肉熬制的羊肉汤白如乳汁、浓郁鲜美

随着萧县伏羊宴习俗列入安徽省非物质文化遗产名录，以“品尝羊肉大餐，欣赏伏羊文化，体验乡村风情，广交天下朋友，繁荣萧县经济”为主题的中国萧县伏羊（美食）文化节愈加红火，已经举办了二十届，让萧县羊肉名声大噪，每年慕名而来的周边省市食客大约有30万。在为期一个月的伏羊文化节期间，吃羊肉、喝羊肉汤，顾客云集，车马盈门，应接不暇。

放养的山羊膘肥体壮无污染

萧县养羊、食羊历史悠久，当地出土的汉代画像石刻，多有官吏或殷实之家待宾客宴席时，有待宰肥硕大羊在旁的世俗画面。萧县区域属暖温带半湿润性季风气候区，四季分明，低山、湖地密布，此处出产的山羊肉无腥膻、异味，肥而不腻，色泽鲜美，肉层厚实。

用农家土灶熬煮羊肉汤

伏羊节日期间的名菜有清烩羊肉汤、手抓羊肉、红烧羊排等。萧县清烩羊肉汤的做法与别地不同，先将葱花、姜丁等佐料放炒锅中煸炒，然后舀入甑中的原汤，并将切好的熟羊肉放入汤中，再加工烩烧，不配其它菜蔬，谓之清烩；手抓羊肉肉块大，大锅煮熟即盛，肉色白中透红，配以专用调味粉孜然等，香辣适中，独具风味；红烧羊排以优质羊的肋排为原料，采取烧、炖等多道工艺，配以多种佐料加工而成……

食客们在树下品尝羊肉美食

香脆羊肚

伏羊汤本为冬季御寒之佳品，萧县人却酷爱在三伏天饮用，主要是因为羊经过春冬两季的滋养，膘肥肉嫩，其肉炖出的汤味醇、膻味小，这时候吃羊肉对身体是以热制热，全身出汗，可以驱散体内的积热，排汗排毒。如有机会，邀三五亲朋赶赴伏羊节会，大口吃嫩香羊肉、大口喝味美羊汤，吃得酣畅，喝得淋漓，体验皖北豪爽、好客、淳厚民风，也是人生一大快事！