作者：廖惠兰 徐展新

来源:宁波学习平台

日前，在举行的“2019宁波餐饮春晚”系列活动上，《宁波“十大名菜”制作规范》的团体标准发布，对宁波传统十大名菜的选料、加工切配、调味、火候、成品口味特点等制作程序作出规范，并公布了“冰糖甲鱼”和“腐皮包黄鱼”两道名菜的标准制作方法。据了解，宁波十大名菜有冰糖甲鱼、腐皮包黄鱼、黄鱼海参羹、苔菜拖黄鱼、苔菜小方㸆、网油包鹅肝、荷叶粉蒸肉、彩溜黄鱼、火腫全鸡、锅烧河鳗。

宁波菜向来以“鲜咸合一、原汁原味”自成一脉，自1956年评选出的宁波“十大名菜”更是在宁波家喻户晓，但很多餐饮门店的烹饪手法、材料搭配、品尝口感参差不齐，甚至对“十大”的定义也各有不同，标准化的缺失一定程度影响了“十大名菜”的传播。

宁波“十大名菜

“100个厨师有100种烹饪方式。通过标准的制定和实施，将传统的宁波名菜制作工艺进行还原，是对实践经验的总结，有利于复制和推广。”宁波市市场监督管理局相关负责人表示。

众人品尝现场

冰糖甲鱼

腐皮包黄鱼