李丹：还原60余道《红楼梦》美食

作者：熊子易

来源:华东交通大学

《红楼梦》是中国古代四大名著之一，作为一名红楼迷，江西省南昌市“90后”女教师李丹的品书方式显得有些与众不同——她用一年多的时间，还原出《红楼梦》中宝玉等人爱吃的60多道美食，并通过视频的方式在网上分享，视频播放量已过百万。

李丹用一年多的时间还原出《红楼梦》中宝玉等人爱吃的60多道美食，图为她正在制作《红楼梦》美食。

李丹是华东交通大学人文学院的一名教师，她从小就喜欢读《红楼梦》，书中对吃的描写给她留下了深刻的印象。

2020年上半年，李丹重读了一遍《红楼梦》。“就像‘相逢的人会再相逢’，书中出现的食物再一次吸引了我，那一刻就萌生了把它们做出来，见一面、尝一尝的想法。同时，通过探寻这些食物的文化内涵，了解古人诗意风雅的生活情趣。”李丹说。

2020年8月，李丹从《红楼梦》第四十一回汲取灵感，在家中还原出那道让刘姥姥诧异的茄鲞。她以一己之力完成了拍摄、食物制作、后期剪辑，还精心用毛笔书写菜名，“根据书中情节，并加以查证考究，确定菜品的制作方法”。

随着手指轻轻点击“上传视频”，李丹成了某网站的一名美食博主。之后每隔一周，她都会更新一道《红楼梦》同款菜品。

“最近做了一道奶油松瓤卷酥，我特意把这个酥做成了绿色的。一网友评论说，‘酥’这个字有油润润的意思，令其联想到‘天街小雨润如酥’的景象，这和我所做卷酥有着相同的意境。”李丹补充道。

李丹制作的糟鸭信

翻阅书籍考究难点 还原大观园里的美食

“我做这些菜，在查阅资料的基础上，融入了自己的思考。”李丹说，在考证上，她会翻阅食经、农书、医书等资料，但完全按照《红楼梦》书中所述去还原，并非易事。

“《红楼梦》的美食有个总体的特点，那就是吃得新鲜、吃得精细，所以在配料上一个最重要的条件就是应季。”李丹向记者举例说明，紫姜是9月产出的蔬菜，故此法制紫姜就在9月制作，“可惜腌制了几个月后失败了，所以法制紫姜只能再等一年重做，尽管现在物质条件发达，但很多食材还是应季的最好。”

身为教师的李丹，做菜也带着一股学术味：“像风腌果子狸这类菜品，从饮食习惯、文明饮食的角度来看，已经不适合当代人食用，只能替换食材。还有就是制作手法上也有不小的变化，甚至需要自己动手制作烤炉。”

在谈及《红楼梦》中个人所喜爱的美食，李丹说当数第十四回凤姐协理宁国府时早起吃的奶子糖粳米粥。关于凤姐和这道美食的渊源，《红楼梦》中这样写道，“谁人都知凤姐是大管家，大事小事都经她手，劳心费力落下了‘下红之症’”。李丹尝试制作后，发现这就是一道女性养生的美食，故推荐给有需要的网友。

李丹制作的藕粉桂花糖糕

不少网友“跟风”还原《红楼梦》美食

一年多的坚持更新，让李丹收获了广大网友的关注，还有自己对《红楼梦》常读常新的理解：“《红楼梦》的每个字都是值得推敲的，夏金桂爱吃‘油炸焦骨头’透露其吃人不吐骨头的恶性，曹雪芹生花妙笔，连菜品都和人物的性格命运紧密联系在一起。”

在制作美食的过程中，李丹和喜欢看她视频的网友们一样，用别样的形式再品《红楼梦》，每次都收获更多不一样的感受：“美食是《红楼梦》一书有机整体不可或缺的一部分，是时代背景的映衬，是人物性格的阐述，是故事情节的伏笔，是人物命运的归宿。”

上百万的视频播放量也推动了不少网友“跟风”尝试还原《红楼梦》美食，其中一条评论写着：“妈妈身体不大好，我打算给她做这个（奶子糖粳粥），祝我成功……”

李丹制作的玫瑰卤子

拟将100多道《红楼梦》美食全部还原

“我们生活在风调雨顺、国泰民安的当下，生活水平渐渐提高，人们对于吃的要求也越来越高。兼具艺术、口感、养生的《红楼梦》美食能让更多人知道，原来中国美食有其独树一帜的一面。”李丹认为，她所还原出来的《红楼梦》美食，能让更多的人了解这种艺术的、文化的、精神层面的东西，并从中感受到乐趣。

李丹告诉记者，后续她将阅读大量古籍，致力于将《红楼梦》里出现的100多道美食全部还原。

（稿件原载于2021年11月23日《江西晨报》）

来源：江西晨报