作者：田建国

来源:西安学习平台

在对酸与辣的追求过程中，陕西人无意间发现了另一种美味——醋粉，也叫醋糟粉。醋粉色泽褐红，似面非面，在西安常常像米皮一样加了调料汁凉拌，既可当主食，也可当凉菜。

醋粉带点儿豆香、带点儿米香、带点儿面香，调上熬制的醋、鲜红的辣油、蒜汁，口感爽滑柔韧，令人回味无穷，深受古城美食家的喜爱。醋粉的原料非米非面，是制作食醋后剩下的残渣，也叫醋糟。将醋糟放置到清水中泡洗，逐渐沉淀为软块，然后入笼蒸制，熟后即可食用。

醋粉

原料

醋糟、面粉、辣椒、盐、醋、生抽、鸡精、油

制法

1.将醋糟放入凉水中浸泡一小时左右。

2.将浸泡好的醋糟搅拌后加入面粉，继续搅匀，调成糊糊。

3.锅里水烧开后放入糊糊蒸制，盖上锅盖，大约三分钟后糊糊凝固成形。

4.待凝固的糊糊冷却后，将其切成条状，加入调料拌匀。

特点

醋粉酸辣可口，风味独特。