这就是鲁菜!
这就是鲁菜!
来源:新华网
从古至今
人们整装,启程
跋涉,落脚
停在哪里
哪里就会燃起灶火
只要点燃炉火,端起碗筷
每个平凡的人
总会在某个瞬间
感受到生活的美好
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美好的味道
源于食材和味蕾的完美碰撞
在亿万次碰撞而生的奇迹当中
有这样一类菜
怀揣着齐鲁大地绵延千年的传奇
在筵席间传礼
在唇齿间留味
在人心中入魂
这就是鲁菜!
中国幅员辽阔、地大物博
烹饪原料数不胜数
不同的地理和气候因素
让各地形成了独特的烹饪方法
随着时间的流逝
它们慢慢在中华大地上形成了
八大菜系
酱爆鸡丁(图片来源:视觉中国)
作为中国传统八大菜系中
唯一的自发型菜系
起源于齐鲁大地的鲁菜
是中国历史最悠久、技法最丰富、难度最高
也最考验技术的菜系
早在秦汉时期
齐鲁一带的经济空前繁荣
烹饪技艺已远超其他地区
到了隋唐时期
鲁菜渐渐成为北方菜的代表
用“食不厌细、脍不厌精”
来形容鲁菜
再合适不过了
干炸虾仁(图片来源:视觉中国)
在千年的发展过程中
鲁菜也分为众多流派
胶东派擅海鲜
孔府派重豪华
济南派讲火候
淄博派绝在制汤
济南菜
指济南、德州、泰安一带的菜肴
取材广泛,菜品色浓,讲究豪放
烹调方法擅长爆、炒、烧、炸等
奶汤蒲菜(图片来源:新华网)
奶汤蒲菜
将脆嫩鲜香的蒲菜
融进浓郁鲜美的汤汁
它在赢得“济南汤菜之冠”美誉的同时
也诠释着济南菜中汤的妙处
“无汤不成菜,无汤不成席”
济南菜注重吊汤提鲜
分清汤和奶汤两种
清汤,汤鲜味美
奶汤,汤白味醇
做菜时轻舀一勺汤汁
就可以增鲜提味
“唱戏的腔,厨师的汤”
赞扬的就是鲁菜的吊汤
而耗费数小时的熬汤工序
也传承着
鲁菜厨师的工匠精神
济南派的招牌名菜还有很多
九转大肠(图片来源:视觉中国)
九转大肠
先煮后炸、软韧香嫩
五味融合、入口筋道
相传
“九转大肠”原名“红烧大肠”
一些文人墨客在品尝后
觉得这道菜如“九炼仙丹”般精工细作
又因创制此菜的店家十分喜爱“九”字
因此更名为“九转大肠”
糖醋鲤鱼(图片来源:视觉中国)
选用黄河鲤鱼作为食材
先炸后熘
糖醋鲤鱼
色泽金黄,外焦内嫩
酸甜可口,香鲜味美
鲤鱼头尾高高翘起
正是取了“鲤鱼跃龙门”的美好寓意
孔府菜
齐鲁大地
孔孟之乡
曲阜孔府所传的菜系
选料珍贵、烹调精细
盛器讲究、菜名典雅
是很多重要宴会的必备菜系
因曲阜靠近内陆
孔府菜多以“山珍”为特色
孔府一品锅(图片来源:新华网)
孔府一品锅
最早是一道
以海参和鱼肚为原料
辅以鸡、鸭、豌豆、山药等
蒸制而成的汤菜
因食材多样、用料珍贵
清朝时期由皇帝赐名
并逐渐发展成为一道
知名的宫廷菜肴
一品豆腐(图片来源:新华网)
一品豆腐
鲜嫩爽滑、弹性十足
不仅可以单独成菜
还可以独立成席
刚一咬开外面的酥皮
里面雪白嫩滑的豆腐
就一溜烟地滑到了肚子里
令人回味无穷
神仙鸭子(图片来源:新华网)
孔府名肴神仙鸭子
制作方法复杂
为了保证鸭子的鲜味
老一辈厨师们用“燃香计时”的方法
精确掌握蒸制时间
恰好三炷香的烹制时间
使得鸭肉酥烂、入口浓郁
而燃香制菜时满满的仪式感
仿佛在表达对神灵的敬意
因此这道菜得名“神仙鸭子”
雪花丸子(图片来源:新华网)
胶东菜
起源于烟台福山县(现福山区)
据说福山历史上
出过好几任御厨
“要想吃得好,围着福山转”
就成了胶东菜的经典写照
靠山吃山,靠海吃海
这是中国人顺应自然的
生存智慧
借助大海的馈赠
以“海味”为特色的胶东菜
成为鲁菜富有魅力的一部分
葱烧海参(图片来源:知味斋)
“葱烧海参”的烹制
对火候、汤汁要求很高
有经验的鲁菜厨师们
能以浓汁、浓味入其里
浓色表其外
达到色香味形
四美俱全的效果
为食客呈现出
软滑肥糯、汤汁鲜香的绝佳美味
炸蛎黄(图片来源:新华网)
炸蛎黄
色泽金黄、外焦里嫩
烹制时选择鲜甜无腥的牡蛎
腌渍入味、急火快炸
上桌时撒上一些花椒盐
咸鲜软嫩的口感
让人难以忘怀
琉璃地瓜(图片来源:新华网)
淄博菜
是博山等地的特色菜品
它的烹调手段丰富
风味独特
既有地方性的特色
又有鲁菜的文化内涵
豆腐箱子(图片来源:视觉中国)
豆腐箱子
一块普通的豆腐
经油炸后定形
再掏空并加上猪肉馅料
最后蒸熟浇汁
就成了一道精巧的“豆腐箱子”
当客人用筷子慢慢掀起箱盖
服务员会喊一声“开箱见宝”
给客人送上美好的祝福
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淄博派讲究宴席文化和菜品文化
著名的“博山四四席”
就是以每四样、每四品、每四件为一组
分两部分进行
当干果、水果、点心的首部序曲结束后
再擦桌重新开席
重上凉盘、正菜、面食等
淄博菜的另一典型代表
则是周村商埠菜
商业的兴盛催生了服务业的繁荣
“南北交融,食材丰富,特色汇聚”
商埠美食逐渐登上人们的餐桌
周村商埠菜继承了鲁菜
“五味调”和“百味香”的传统
在山东的知味斋
皮脆肉嫩、汁鲜味香的“肴鸡”
入选山东省非物质文化遗产保护名录
肴鸡(图片来源:知味斋)
如今
鲁菜已大隐于市
融入到北方人饮食中的点点滴滴
可别小瞧鲁菜
真正的名牌鲁菜还有很多
德州扒鸡(图片来源:新华网)
德州扒鸡
传统经典、肥而不腻
四喜丸子(图片来源:新华网)
四喜丸子
象征喜事、寓意美好
油爆双脆(图片来源:新华网)
油爆双脆
脍炙人口、特色浓郁
…………
鲁菜酸甜苦辣咸
五味俱全
现在北方的菜系
大多是以鲁菜为基础
南方的菜系
或多或少也曾受鲁菜的影响
黄焖鸡(图片来源:新华网)
除了传统滋味
现如今的鲁菜也在不断革新
网红美食“黄焖鸡米饭”
正是来自山东
在山东
辣辣的黄焖鸡
配上清爽的青岛啤酒
那滋味
太“恣儿”了!
外地人提起传统的山东美食
总会第一个想到
煎饼卷大葱
煎饼卷大葱(图片来源:新华网)
煎饼薄透嫩酥
酱咸香绵柔
小葱脆生爽口
将食材进行简单的“加法”
就能得出最美味的答案
有人说
一个地区的饮食文化
往往渗透着最真挚的灵魂
山东人的性格里
既有孔孟儒家的仁礼
又有水泊梁山的仗义
崇礼尚节、矩步方行
是山东人的本分
大口吃肉、大碗喝酒
是山东人的豪迈
其实鲁菜就像山东人一样
淳朴实在
没有华而不实的外表
然而一口咬下
却有着扎实的口感和醇厚的回味
越品越香
随便看看:
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