湘菜界的江湖：臭豆腐的性格

作者：刘利君

来源:湖南学习平台

闻起来臭吃起来香的臭豆腐

那年，外甥说：“姨妈像臭豆腐。”我一惊。他笑着说：“闻起来臭吃起来香。”先生在旁解释：“说你刀子嘴豆腐心。”方释然。如今，孩子早已长大，什么都懂只是不习惯当众示爱。而我，在他心里或许还是臭豆腐一块。

在湖南，臭豆腐是一道最能代表湘菜的经典之作。其实，臭豆腐也最能代表湖南人的性格。比起江浙人吴侬软语，湖南人说话似竹筒倒豆子，甚至是机关枪，信息量太大。好心好意都不一定是以最温柔、最甜蜜的方式表达出来，就像湖南人不习惯吃糖，喜辣爱咸，爱的方式也是重口味。小时候如果生病，妈妈多会先埋怨我不及时穿衣以致感冒，继而赶紧带我看病，为我做病号饭。

臭豆腐亦是重口味至极，好好一块香干，本可与芹菜有小清新组合，偏一意孤行在雪水中闭关修行，雪水里总被一些厨艺道行高深的老太太们加上各种作料，香干经此变得面目全非，像当年小萌娃闭关中忽然得了九阴真经真传，一下成武林高手了，只是外界尚不知，只道其黑乎乎深不可测，又臭不可闻。

真正的展示是在油炸之后。这一次与油、火的交锋，恰似华山论剑，之后盖世武功大白于天下。一块真正的臭豆腐终于炼成，浇上辣椒汁，撒上葱花，似给高手盖戳颁上证书而礼成。爱有多少，恨便有多少，用在臭豆腐上同理，之前有多臭，吃起来便有多香，外焦里嫩，外面是焦黑的皮，里面仍是雪白的豆腐心，这黑皮得有多大的功力才能让自己不忘初心，恰似侠骨柔情。

我最爱吃妈妈做的臭豆腐，切成片，用大蒜辣椒炒，皮和心同时入味，我无法形容味蕾与其相遇时的快乐。那是心底最真实的需求。